Usos culinarios de los tubérculos

14/10/2015

Los tubérculos tiene propiedades alimentarias, ya que posee muchos nutrientes y vitaminas. El abuelo te recomienda:

Los nabos se consumen cocidos, ya que “suaviza” muchos guisos. Sus hojas (que reciben el nombre de “nabiza”) sustituyen a los grelos en el “caldo gallego”. En sentido estricto, los grelos son las hojas de dos variedades que se aprovechan principalmente para esta finalidad, Blanco de Lugo y Temprano de Santiago.

Lavar las remolachas cuidadosamente sin romper la cáscara. Roturas y cortadas permiten que el color y el valor nutritivo se escapen. Después de cocinarlas, la cáscara (piel) de la remolacha puede quitarse fácilmente frotándola.

Además, el abuelo nos enseña cómo hacer una crema de remolacha fría, receta fácil para sorprender a todos en casa:

1- Sofreímos las cebollas y el ajo con el aceite de oliva y una pizca de sal durante 10-12 minutos.
2- Añadimos las zanahorias y el pimentón, 2 tazas de agua y el orégano. Tapamos y cocemos durante 20 minutos.
3- Añadimos la remolacha y la hacemos puré. Agregamos el vinagre y el jugo de manzana y por último, dejamos enfriar y servimos con las guarniciones.

¡Buenísimo!

Los consejos del abuelo para tubérculos

A la hora de cultivar tubérculos, el Abuelo nos ofrece estos consejos:

1- Emplear sustratos o tierras muy sueltas y que no sean ácidas. Podéis añadir compost hecho en casa o comprado para mejorar los suelos del huerto urbano o tradicional, vuestros cultivos de tubérculos os lo agradecerán.

2- Al cosechar remolachas, corte las hojas dejando una pulgada de tallos. Las remolachas pueden ser cosechadas en cualquier etapa de desarrollo, desde raleo hasta la etapa de completa maduración, con un diámetro de cerca de 10 cm.

3- Cuando se cultivan rabanitos es frecuente que, dado su rápido crecimiento, se hagan asociaciones, intercalando otras hortalizas de ciclo más largo, tales como zanahoria, remolacha, etc. Durante la estación invernal, se pueden dejarlas plantas cierto tiempo sin recolectar desde el momento óptimo para la cosecha, pero si se prolonga demasiado las raíces adquieren un tamaño excesivo, y si llueve se rajan y después se ahuecan.

4- El cultivo de rabanito necesita al menos medio día de sol, pero también tolera muy bien la sombra, así que podéis plantar las semillas de rabanitos bajo de cualquier planta en maceta que tengáis en casa.

5- La semilla del rabanito se puede sembrar en tu huerto durante todo el año, pero la mejor época es desde el inicio de la primavera hasta finales de otoño.

Beneficios para la salud de los tubérculos

Los tubérculos aportan propiedades y beneficios nutricionales ideales, al ser ricos en hidratos de carbono, vitaminas del grupo B y minerales.

Las hojas (cuello) de la remolacha son una fuente excelente de vitamina A y las raíces (remolachas) son una fuente de vitamina C. Además, la remolacha es apropiada en la dieta de la embarazada gracias a su contenido en folatos. Ésta es una vitamina importante a la hora de asegurar el correcto desarrollo del tubo neural del feto, sobre todo en las primeras semanas de gestación. Su deficiencia provoca en el futuro bebé enfermedades como la espina bífida o la anencefalia. Los requerimientos de folatos son superiores también en los niños. Por eso, incluirlas en su alimentación habitual es una forma válida de prevenir deficiencias.

Como algunos saben, el nabo es una hortaliza útil para el sistema digestivo, ayudando a su vez a la hora de mejorar el tránsito intestinal (adecuado especialmente en caso de estreñimiento ocasional). Este beneficio se lo debemos por un lado a su contenido en fibra, y por otro en agua.
Precisamente gracias a esta presencia de agua, y también en determinados minerales, es una hortaliza diurética que ayuda a eliminar toxinas, depurar nuestro organismo y reducir la retención de líquidos. Por su contenido en antioxidantes, el nabo es útil a la hora de fortalecer los huesos y regenerar el colágeno. Sin duda, un imprescindible en nuestra dieta diaria.

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